全(quan)麥(mai)粉

全(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)是整粒(li)小麥(mai)在(zai)磨粉(fen)(fen)時，僅(jin)僅(jin)經(jing)過(guo)碾碎，而不需經(jing)過(guo)除(chu)去麩皮(pi)程序，整粒(li)小麥(mai)包含(han)了(le)麩皮(pi)與(yu)胚芽全(quan)部磨成的粉(fen)(fen)。

面包粉

有(you)人會問了(le)，上面(mian)不(bu)(bu)是說到了(le)高(gao)筋(jin)(jin)粉，高(gao)筋(jin)(jin)粉是用來做面(mian)包(bao)的啊，其(qi)實，面(mian)包(bao)粉不(bu)(bu)等于高(gao)筋(jin)(jin)粉，所謂面(mian)包(bao)專(zhuan)用粉是為提高(gao)面(mian)粉的面(mian)包(bao)制作性能(neng)向面(mian)粉中添加物(wu)質，以便能(neng)更容易地(di)制作面(mian)包(bao)。

另外，有一種稱為即成混合粉的，只(zhi)要將其和水以及兩三(san)種材料(liao)混合可以簡單地做(zuo)成面包胚(pei)。

蛋糕(gao)粉

蛋(dan)糕(gao)粉，又叫(jiao)糕(gao)餅粉。

面(mian)粉(fen)分(fen)類較細的部分(fen)地區，低筋面(mian)粉(fen)還同時分(fen)為兩種等級(ji)，一(yi)是蛋(dan)糕粉(fen)（Cake Flour），指低筋面(mian)粉(fen)經(jing)過(guo)氯氣(qi)處(chu)理，使原來低筋面(mian)粉(fen)之酸(suan)價降低，利于(yu)(yu)蛋(dan)糕之組(zu)織和結構；一(yi)是派粉(fen)（Pastry Flour）。派粉(fen)的筋度比蛋(dan)糕粉(fen)稍高一(yi)點點，但同樣都是屬(shu)于(yu)(yu)低筋面(mian)粉(fen)。

當(dang)然(ran)，在國內，市售家用面粉(fen)分類并不(bu)詳細，你可(ke)以把低(di)筋面粉(fen)當(dang)作(zuo)蛋(dan)糕粉(fen)使(shi)用，做(zuo)蛋(dan)糕松糕小(xiao)餅干都沒(mei)問題。如(ru)果買不(bu)到低(di)筋面粉(fen)，也可(ke)用中筋面粉(fen)和20%的(de)玉(yu)(yu)米淀(dian)粉(fen)替代，即(ji)中筋面粉(fen)：玉(yu)(yu)米淀(dian)粉(fen)=4：1的(de)比例(li)調配，玉(yu)(yu)米淀(dian)粉(fen)可(ke)降低(di)面粉(fen)的(de)筋性(xing)。

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