判(pan)斷面粉筋度可以從以下幾個方面入手：

一、查看產品標識

1、包裝(zhuang)說明：正(zheng)規廠(chang)家生產(chan)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)，其包裝(zhuang)上(shang)通常會(hui)明確標(biao)注面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)度類型，如(ru) “高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)”“中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)”“低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)” 等(deng)。同(tong)時，有些產(chan)品還會(hui)標(biao)注面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含量，一般來說，蛋(dan)白質(zhi)含量越高，面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)度就越高。通常，蛋(dan)白質(zhi)含量在 11.5% 以(yi)上(shang)的(de)(de)為高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)；9%-11% 之間的(de)(de)是中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)；7%-9% 的(de)(de)則是低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。

2、執行(xing)標準(zhun)：不(bu)同筋度的面(mian)粉(fen)可能會執行(xing)不(bu)同的國家標準(zhun)或行(xing)業標準(zhun)。通過查看包裝上(shang)的產品標準(zhun)號(hao)，也能輔助判斷面(mian)粉(fen)的筋度。例(li)如，一些特制一等(deng)粉(fen)多為中筋面(mian)粉(fen)，其(qi)執行(xing)標準(zhun)可能會有所體現。

二、觀(guan)察(cha)外(wai)觀(guan)和(he)手感

1、顏(yan)色

高筋面粉：顏色(se)偏深，多(duo)呈乳白色(se)，這是因為其(qi)含有的麩質較多(duo)。

中筋面粉：顏色(se)介于高筋面粉和低筋面粉之(zhi)間，一(yi)般為(wei)乳白色(se)且色(se)澤相對柔和。

低筋面粉：顏色非常白，非常細(xi)膩，接近雪白的(de)色澤，這是由于(yu)其(qi)經(jing)過精細(xi)加工，去除(chu)了(le)較多的(de)雜質(zhi)和麩質(zhi)。

2、手(shou)感(gan)

高筋面粉：用(yong)手抓一(yi)把面粉，會感覺比較粗糙，有明(ming)顯的顆粒感。捏(nie)緊后(hou)松開，面粉不易(yi)散開，能保持形狀，并(bing)且具有一(yi)定的彈性。

中筋面(mian)粉(fen)：手感較為順滑(hua)，顆粒感相對較弱。抓在手中能感覺到有一(yi)定的粘(zhan)性(xing)，但不像高筋面(mian)粉(fen)那樣緊實，輕輕一(yi)捏就會散開一(yi)些。

低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)：手感(gan)極其細膩，如同粉(fen)(fen)(fen)末狀，抓起來很松散，幾(ji)乎(hu)沒有(you)顆粒感(gan)。捏緊后松開，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)會迅速(su)散開。

三、進行(xing)面團測試

1、揉面感受

高筋(jin)面粉：加水揉(rou)面時(shi)，面團比較有韌(ren)性，不容易(yi)揉(rou)光滑，需要花費(fei)較長時(shi)間和較大力氣。揉(rou)好的(de)面團具有很強的(de)彈性，拉伸時(shi)可以(yi)形成較厚且(qie)不易(yi)破裂的(de)薄(bo)膜。

中筋面(mian)粉：揉(rou)面(mian)相對容易一(yi)些(xie)，面(mian)團(tuan)的(de)彈(dan)性和韌性適中。揉(rou)好(hao)后能(neng)形成一(yi)定的(de)薄(bo)膜(mo)，但薄(bo)膜(mo)較薄(bo)且容易破裂。

低(di)筋面粉：揉(rou)面時(shi)面團很軟，缺乏(fa)彈性和韌性，難以形(xing)成(cheng)完整的薄膜。即使勉強(qiang)拉(la)伸，也(ye)會(hui)很快斷裂(lie)。

2、發酵表現

高筋面(mian)(mian)粉(fen)：由于面(mian)(mian)筋網絡發(fa)(fa)(fa)達，能夠(gou)很好(hao)地保留發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過程中(zhong)產生的(de)二(er)氧化碳氣體，面(mian)(mian)團發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)膨脹的(de)效果明顯，體積增(zeng)大較多(duo)，且發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)后的(de)面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)光(guang)滑，有彈性(xing)。

中筋(jin)面粉：面團發酵后也(ye)能有一定(ding)程度(du)的膨脹，但(dan)不如高筋(jin)面粉明顯，發酵后的面團質(zhi)地相對較(jiao)軟，彈性稍弱。

低筋面粉：發酵膨脹的能力較差，面團體積(ji)增加有限(xian)，發酵后(hou)的質地比較松散(san)，缺乏(fa)彈性。