石磨全麥面粉和鋼磨面粉有區別嗎？下面雙有食品的小編帶您來看看區別在哪里：

（一）從工藝設計看，石磨全麥面粉采用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，它的面粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少；現代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度。

（二）從色澤方面看，石磨全麥面粉(fen)(fen)呈自(zi)然(ran)的(de)(de)白(bai)色且微泛黃色。現代鋼磨面粉(fen)(fen)由(you)于采用高(gao)速和(he)高(gao)壓力(li)進行(xing)大量取粉(fen)(fen)，研磨過(guo)程過(guo)于強烈，面粉(fen)(fen)的(de)(de)淀粉(fen)(fen)鏈(lian)分(fen)子(zi)結構受到破壞(huai)，面團的(de)(de)穩(wen)定(ding)時間降低，難以和(he)攏，因(yin)此須加(jia)入穩(wen)定(ding)劑(ji)。

（三）從口(kou)(kou)感和味(wei)(wei)道方面(mian)(mian)看，石磨全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)粉由(you)于在(zai)低(di)(di)速度(du)、低(di)(di)溫度(du)狀態下研(yan)磨而成，而且(qie)磨的(de)遍數少，面(mian)(mian)筋質(zhi)、麥(mai)(mai)(mai)胚中的(de)香味(wei)(wei)（麥(mai)(mai)(mai)香精華）等(deng)得以保留。用(yong)石磨全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)粉和面(mian)(mian)時(shi)，吃水多而且(qie)面(mian)(mian)和好后醒面(mian)(mian)的(de)時(shi)間短，無(wu)論拉、扯(che)、搓，面(mian)(mian)條(tiao)都(dou)能(neng)保持柔(rou)韌且(qie)不斷，面(mian)(mian)條(tiao)或(huo)面(mian)(mian)片煮熟后，口(kou)(kou)感柔(rou)韌且(qie)筋道。用(yong)石磨全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)粉做成的(de)各種面(mian)(mian)食，麥(mai)(mai)(mai)香味(wei)(wei)很(hen)濃(nong)，口(kou)(kou)感好，有嚼頭。

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