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你買面粉時會選擇白面粉嗎?你認為白面是好面粉嗎?事實上,這種方法是不正確的。白色似乎是我們面食的最終目標。早年家家戶戶都以吃白饅頭為榮,難道面粉越白,品質越高嗎?當然不會,面粉的粒徑、面粉中的色素、貯藏過程中多酚氧化酶的“升溫”、不小心混合
發布時間:2019-11-05 點擊次數:97
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小麥籽粒質地的軟硬度是關系到面粉加工質量和食用品質的重要指標,與小麥栽培和商品價格密切相關,接下來我們將介紹小麥籽粒對面粉的影響。小麥的硬度定義為抗碎粒,即所需的力,小麥體的結構和外觀(透明度)是兩個不同的概念,在黑麥中,細胞系是緊密相連的
發布時間:2019-10-22 點擊次數:131
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眾所周知,小麥不能直接研磨。研磨前,須保持濕潤和干燥。只有這樣,面粉的品質才會高,色澤才會白,口感才會好,那么在小麥磨成之前,如何去除雜質呢?以下是一些去除小麥中雜質的方法。去除小麥雜質的方法:首先,原材料中的各類雜質都要去除,但處理的重點
發布時間:2019-10-22 點擊次數:145
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在家庭烘焙過程中,幾乎每一種糕點都要經過面粉篩分的過程。為什么要這樣做?篩過的面粉有什么區別?那么需要篩選哪些材料呢?如何正確篩選?下面,小編普及一下面粉過篩的相關知識。面粉在烘焙過程中會用到,而面粉由于生產工藝或長期的原因往往會產生小疙瘩
發布時間:2019-10-15 點擊次數:80
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我門都知道面粉是做面食品,如饅頭,花卷等等,作為北方人的小編,基本是以面食為主。接下來小編告訴你,除了做食物,面粉還能用于這些:1、炸魚、煎蛋油不濺在炸魚之前,在魚上撒一點面粉。魚在鍋里時,油不會濺出來,皮也不會破。同樣,煎蛋時,也可以先在
發布時間:2019-10-15 點擊次數:81
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通用面粉和專用面粉的質量要求分別是什么,下面我們來看一看:通用面粉通用面粉是北方地區銷量非常大的面粉。它要求適中的強度,基本上滿足饅頭、面條和家庭包餃子的要求。它可以分為三個等級:高、中、低。高等級通用面粉:雪花粉、麥芯粉等品種,一般灰分小
發布時間:2019-10-08 點擊次數:89
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隨著生活水平的提高,家里蒸饅頭和包餃子的頻率比平常要頻繁得多,一些消費者在烹調時會與發現面粉發生反應,如變成白色或紅色或棕色。原因是什么?面粉廠指出,這可能是一個很小的褐變反應中的“惡作劇”,所以即使食用的食品顏色發生變化,也不必太擔心。變
發布時間:2019-10-08 點擊次數:81
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一般來說,作為消費者,我們只關注面筋不筋道,面的來源,價格與克數成不成對比。但是,我們不知道小麥的面粉出粉率。所以讓我們去了解小麥的出粉率與什么有關。小麥的出粉率關系到面粉的質量和數量,因此在面粉生產中經常關注面粉的出粉率。你知道影響面粉出
發布時間:2019-10-01 點擊次數:372
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上篇文章,我們了解了影響小麥出分率的部分因素,小面,我們來講講接下來的一部分內容,大家要結合來看!4、調質因素的影響:調質能強韌小麥皮層,使胚乳疏松,降低皮層與胚乳的結合力,有利于胚乳與皮層的有效分離,以及保持皮層的完整性和將胚乳提煉成粉末
發布時間:2019-10-01 點擊次數:60
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小麥籽粒質地軟硬是衡量面粉加工品質和食品品質的重要指標,與小麥育種和貿易價格密切相關。本文介紹了小麥籽粒對面粉的影響。小麥的硬度被定義為抗碎粒力,即碎粒所需的力。小麥胚乳的質地和外觀(透明度)是兩個不同的概念。硬度是由胚乳細胞中的蛋白質基質
發布時間:2019-09-24 點擊次數:55
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小麥要從營養生長過渡到生殖生長,須經歷春化和光照兩個發育階段。小麥種子萌發后可進入春化階段。其特點是在所需的綜合條件下,須有一定的時間和一定的低溫,否則就不能通過春化階段,保持分蘗狀態。然后,根據小麥過春化期所需的溫度和時間,將小麥品種分為
發布時間:2019-09-24 點擊次數:186
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小麥粉和米粉有許多不同之處,米粉是由不同的谷物制成的。它們富含不同的營養成分,有不同的線條。米粉沒有麩質。我可以用米粉代替白面粉嗎?如何用米粉代替小麥粉米粉的主要成分白米粉的主要成分是精磨、拋光原料白米,口感平淡,具有很好的質地,并富含一些
發布時間:2019-09-17 點擊次數:111
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超市選購小麥粉我們需要注意什么?從倆個點出發,一是需要知道我們買面的面粉的類型,用途用作什么,二就是注意小麥粉的挑選。下面我們來具體了解一下!一、分類1、按加工精度可分為三類:一級粉、二級粉和標準粉。2、根據餃子粉、面包粉和餅干粉的不同用途
發布時間:2019-09-17 點擊次數:123
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面包粉是用來制作面包的,可以說是面粉的其中一種。面粉的使用相對比較普遍。很多人認為面包粉是面粉,但事實上,面包粉和面粉是兩種性質不同的面粉。這兩種面粉無論是原料、種類還是蛋白質含量都有明顯的差異。面包粉和面粉的區別:1、硬小麥是面包粉的原料
發布時間:2019-09-10 點擊次數:99
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隨著新型人工高分子材料的出現和無機材料改性技術的發展,采用改性無機材料和人工高分子材料的填料配方得到了改進。工業面粉可替代50%面粉與工業面粉的組合使用,達到全部使用面粉填料的效果。經大量試驗證明,該膠合板使用后的性能與面粉膠合板相近。在不
發布時間:2019-09-10 點擊次數:595
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面條是北方地區的主食。面條也是許多人非常喜歡的食物。但我們知道面食的好壞直接關系到面粉的筋度及口感。什么因素會影響面粉的筋度及口感呢?1、小麥品質的影響小麥品質對口感的影響是決定性的。北方硬小麥面筋含量高,面筋品質好,口感好。硬麥產量略低于
發布時間:2019-09-03 點擊次數:173
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面粉是由小麥磨成的,也被稱為小麥粉或面粉。剛生產的面粉聞起來很香,有很強的大麥味。但是近期,我們看到了我們在網上買的面粉氣味的問題。讓我們了解影響面粉氣味的主要因素有哪些?。小麥貯藏年限。在小麥貯藏條件下,三年內的小麥內在品質仍然可以接受。
發布時間:2019-09-03 點擊次數:247
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眾所周知,袋裝面粉吸收水分變潮,容易生蟲。蟲子出現是即害怕又很頭痛的一件事情。普遍常用的方法是用塑料袋,要緊閉袋口。如果很難避免面粉害蟲怎么辦?希望以下內容對您有所幫助:1、冷凍除蟲法。這是低溫處理,經過24小時的低溫處理,蟲子在低溫下是無
發布時間:2019-08-27 點擊次數:101
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面粉霉變的季節一般是在進入夏天之后。由于夏季多雨,空氣中含水量大,面粉不僅容易發生蟲害,而且在夏季容易結塊發霉。面粉儲存不當會出現這種情況,特別是當面粉使用不帶裝時。下面小編給大家講解一些預防面粉霉變的辦法。首先,由于面粉容易吸水,我們應該
發布時間:2019-08-27 點擊次數:125
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揉面是制作各種面食的基本技能,幾乎所有的面食都離不開揉面的步驟。所以,如果你想學習如何制作面食,你須從學習如何揉面開始。那么我們怎樣才能把面團揉好呢?1、準備一小勺干面粉。干面粉的質地須與揉面盆中面團的質地相同。你不能把面團做成中筋面粉,干
發布時間:2019-08-20 點擊次數:88