石磨莜面的做法、吃法很多，風格各有千秋。可加工成魚魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子、栲栳栳（窩窩）等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等。不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的產品。

石磨莜面是食品中的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大鍋放上清水把莜麥淘洗干凈，曬干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰燙熟，石磨莜面的和法是用開水燙熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的石磨莜面食品用蒸籠蒸好后，蘸上調制的鹽湯或羊肉湯食用。石磨莜面已登堂入室，莜麥種植區的城市街道大小石磨莜面館不斷開業、以及在國內各城市運營的石磨莜面館取得良好地口碑，形成了具有地方特色的飲食文化。

喜吃石磨莜面不僅是當地人的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。

進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將腌酸菜浸泡后，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜面窩窩、莜面魚魚、莜面饸烙放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。

進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜面窩窩、魚魚或饸烙，用醋、醬油加水加鹽，調和成“冷鹽湯”，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿卜絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或沫，冷湯調莜面，幾碗下肚，格外爽口！

進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜面和熱調莜面皆宜。吃冷調莜面，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮后碾碎的煮山藥與莜面一起冷調著吃。 熱調莜面，是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜面，吃上幾碗，特別的可口！

進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜面，再加上一些油炸辣椒沫，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！

現如今，石磨莜面已經能夠做成方便面，可以直接用溫水或涼水泡之后添加佐料吃，如醬之類，或各類涼湯。

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