莜(you)麥是(shi)(shi)一(yi)年生(sheng)草本植物。生(sheng)長期短，成(cheng)(cheng)(cheng)熟后子實容易和外(wai)殼(ke)脫離，磨成(cheng)(cheng)(cheng)粉后可食用，就叫(jiao)莜(you)面(mian)(mian)，也叫(jiao)裸燕麥面(mian)(mian)，又叫(jiao)莜(you)麥面(mian)(mian)，這(zhe)種植物的子實也叫(jiao)莜(you)麥。由莜(you)麥加工而成(cheng)(cheng)(cheng)的面(mian)(mian)粉。經過精細(xi)制作成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)食品。傳統(tong)的吃(chi)法一(yi)般是(shi)(shi)兩大(da)類(lei)，即冷(leng)(leng)(leng)吃(chi)法和熱(re)吃(chi)法，這(zhe)里(li)的冷(leng)(leng)(leng)熱(re)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)指吃(chi)莜(you)面(mian)(mian)所用蘸湯的冷(leng)(leng)(leng)熱(re)。冷(leng)(leng)(leng)吃(chi)法主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)指用冷(leng)(leng)(leng)湯蘸食莜(you)面(mian)(mian)。下(xia)面(mian)小編給大家講(jiang)講(jiang)莜面(mian)的20種傳統做(zuo)法(fa)：

第一(yi)(yi)(yi)(yi)種莜(you)(you)面(mian)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)。在莜(you)(you)面(mian)做(zuo)出的(de)(de)飯食(shi)(shi)品類中首推(tui)的(de)(de)應(ying)該(gai)就是(shi)它了(le)，這是(shi)莜(you)(you)面(mian)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種傳統吃法，也是(shi)北方(fang)人曾經的(de)(de)主(zhu)要家常(chang)面(mian)食(shi)(shi)。莜(you)(you)面(mian)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)，吃起來簡(jian)單，做(zuo)起來不易。推(tui)莜(you)(you)面(mian)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)的(de)(de)技術(shu)難(nan)度較大，沒(mei)有經過一(yi)(yi)(yi)(yi)定時(shi)(shi)間的(de)(de)鍛煉，是(shi)很(hen)難(nan)做(zuo)好的(de)(de)。過去(qu)北方(fang)農村的(de)(de)婦(fu)女們(men)幾乎個(ge)個(ge)是(shi)推(tui)莜(you)(you)面(mian)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)的(de)(de)高手，她(ta)們(men)雙手操作(zuo)，動作(zuo)協調、迅速(su)，一(yi)(yi)(yi)(yi)推(tui)一(yi)(yi)(yi)(yi)卷(juan)一(yi)(yi)(yi)(yi)立即畢，整個(ge)過程非常(chang)嫻熟，看(kan)她(ta)們(men)推(tui)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)簡(jian)直有一(yi)(yi)(yi)(yi)種美的(de)(de)享受。制作(zuo)莜(you)(you)面(mian)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)，首先要把面(mian)和好和筋道了(le)，然后準(zhun)備(bei)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊極光(guang)滑的(de)(de)石板或壇(tan)蓋(gai)之(zhi)類的(de)(de)東西，捏的(de)(de)時(shi)(shi)候，在右(you)手食(shi)(shi)指(zhi)和中指(zhi)之(zhi)間夾上一(yi)(yi)(yi)(yi)小塊莜(you)(you)面(mian)，撅上手指(zhi)頭(tou)大的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)點，搓圓了(le)，用(yong)右(you)手掌在光(guang)滑的(de)(de)石板或壇(tan)蓋(gai)上輕(qing)輕(qing)推(tui)成貓耳(er)似的(de)(de)薄面(mian)片(pian)，就勢用(yong)食(shi)(shi)指(zhi)卷(juan)成小筒兒，再一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)挨(ai)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)有序地排列(lie)在蒸籠中，推(tui)好的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)大片(pian)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)看(kan)上去(qu)就像放大了(le)的(de)(de)蜂窩(wo)(wo)(wo)，最后上鍋(guo)蒸10分鐘(zhong)左右(you)即熟。至于(yu)所用(yong)蘸(zhan)料可自(zi)行(xing)用(yong)可口的(de)(de)冷湯(tang)或熱(re)湯(tang)。

第二種莜(you)面(mian)魚(yu)魚(yu)。莜(you)面(mian)魚(yu)魚(yu)和窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)一(yi)樣，也是過去人們(men)的(de)家常便飯。但(dan)要真正做到(dao)美味適(shi)口(kou)，也并(bing)非易事。它所用(yong)(yong)(yong)的(de)面(mian)和捏(nie)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)的(de)面(mian)一(yi)樣，須用(yong)(yong)(yong)熱水或(huo)(huo)涼溫水和好(hao)，再用(yong)(yong)(yong)拳(quan)頭和手掌交替揉搓(cuo)(cuo)，直(zhi)到(dao)面(mian)團中(zhong)擠(ji)出空氣，發出噗噗的(de)響聲(sheng)。搓(cuo)(cuo)魚(yu)魚(yu)可(ke)以在大案板上(shang)或(huo)(huo)直(zhi)接用(yong)(yong)(yong)雙手搓(cuo)(cuo)在籠里，魚(yu)魚(yu)搓(cuo)(cuo)好(hao)后，或(huo)(huo)放(fang)在籠屜里或(huo)(huo)輕輕撒(sa)在事先準備好(hao)的(de)鍋里的(de)菜上(shang)，也蒸10多分鐘即可(ke)食用(yong)(yong)(yong)。

第三(san)種(zhong)莜面(mian)(mian)囤囤。莜面(mian)(mian)囤囤是(shi)過(guo)去老百姓大忙季節(jie)為節(jie)省時間(jian)普遍(bian)食(shi)用(yong)的(de)莜面(mian)(mian)飯食(shi)。做法(fa)是(shi)將莜面(mian)(mian)和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團，用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖把面(mian)(mian)團搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)薄薄的(de)面(mian)(mian)片，再(zai)將事(shi)先準備好的(de)菜(cai)餡，一般為土豆絲，均勻(yun)鋪在(zai)搟(xian)(xian)好的(de)面(mian)(mian)片上。然(ran)后用(yong)手將一頭的(de)面(mian)(mian)片疊翻起來，慢慢滾成(cheng)(cheng)一卷，再(zai)用(yong)刀切成(cheng)(cheng)寸半長的(de)小段，放在(zai)籠(long)內上鍋蒸熟即可食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)時，可以用(yong)酸菜(cai)湯，也可用(yong)熬制好的(de)熱湯，一切因人口味而定(ding)。

第(di)四種莜(you)(you)面(mian)(mian)餃(jiao)(jiao)餃(jiao)(jiao)。其做法是用剛(gang)燒開的(de)滾水將莜(you)(you)面(mian)(mian)和成(cheng)(cheng)筋道的(de)面(mian)(mian)團，搓成(cheng)(cheng)圓(yuan)柱狀，再撅成(cheng)(cheng)大小(xiao)均等的(de)劑子，搓圓(yuan)，然后(hou)通過用不(bu)同的(de)方法弄(nong)成(cheng)(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)圓(yuan)形餃(jiao)(jiao)皮，再把事先準備好的(de)餡包入其內，用手指捏好口，放入蒸(zheng)籠，上鍋蒸(zheng)10多分(fen)鐘即熟。莜(you)(you)面(mian)(mian)餃(jiao)(jiao)子餡兒多數為(wei)山(shan)藥絲(si)(si)拌(ban)(ban)蔬(shu)菜(cai)(cai)，也可以山(shan)藥絲(si)(si)拌(ban)(ban)韭菜(cai)(cai)，山(shan)藥拌(ban)(ban)圓(yuan)白菜(cai)(cai)，或葫蘿卜拌(ban)(ban)肉絲(si)(si)等等。吃得時候蘸(zhan)上醋就著大蒜是一種不(bu)錯的(de)選(xuan)擇。

第五種(zhong)攪(jiao)拿糕(gao)(gao)(gao)。這幾乎是莜(you)(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)非常簡(jian)單的(de)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)，因其簡(jian)單，所以有人叫光棍漢吃(chi)(chi)(chi)法(fa)。拿糕(gao)(gao)(gao)的(de)做法(fa)說(shuo)簡(jian)單其實也并(bing)不(bu)簡(jian)單。沒(mei)有一(yi)定的(de)技術(shu)、一(yi)定的(de)耐性、一(yi)定的(de)功夫(fu)，是很難(nan)做好的(de)，“功夫(fu)不(bu)到不(bu)熟、技術(shu)不(bu)佳不(bu)筋”就是指做拿糕(gao)(gao)(gao)時須注意的(de)兩點(dian)(dian)事項(xiang)。做拿糕(gao)(gao)(gao)首先(xian)要把水(shui)燒開，待水(shui)開了(le)后，把莜(you)(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)慢(man)慢(man)撒(sa)入水(shui)中，待干莜(you)(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)全部覆蓋開水(shui)后，讓其多(duo)煮一(yi)陣，見水(shui)溢出干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)之后，用攪(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)棍朝一(yi)個方(fang)向攪(jiao)成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)倒一(yi)點(dian)(dian)水(shui)稍燜(men)一(yi)下(xia)就可以蘸湯(tang)吃(chi)(chi)(chi)了(le)。拿糕(gao)(gao)(gao)簡(jian)單，但(dan)掌(zhang)握不(bu)好技術(shu)也不(bu)行，譬(pi)如(ru)(ru)，如(ru)(ru)果在(zai)水(shui)沸騰(teng)時撒(sa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，做出的(de)拿糕(gao)(gao)(gao)里(li)就會夾有生(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)疙瘩，而且攪(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)時候(hou)一(yi)定要朝著一(yi)個方(fang)向，否(fou)則，拿糕(gao)(gao)(gao)據說(shuo)熟不(bu)了(le)。

第(di)六種炒(chao)面(mian)。就是把莜面(mian)直接在鐵(tie)鍋(guo)里炒(chao)熟了(le)吃(chi)(chi)，可以拌水成顆(ke)粒狀吃(chi)(chi)，也可以和(he)捏碎的(de)熟土豆拌在一(yi)起(qi)吃(chi)(chi)，還可以拌成糊(hu)狀喝，簡單的(de)莫過于直接放在嘴里吃(chi)(chi)。當然如(ru)果為(wei)了(le)吃(chi)(chi)起(qi)來可口(kou)(kou)，里面(mian)可摻入(ru)一(yi)些白糖(tang)或食鹽等調節(jie)口(kou)(kou)味。舊時貧困時期炒(chao)面(mian)經常被人們當作干糧帶(dai)到外面(mian)吃(chi)(chi)，因為(wei)它不容易發霉，耐(nai)保存。

第(di)七種(zhong)塊壘。主要有兩種(zhong)做法，一種(zhong)是直接在(zai)莜(you)面(mian)(mian)里(li)加稍許(xu)水，拌(ban)成均勻(yun)的小(xiao)顆(ke)粒(li)狀，以干面(mian)(mian)居(ju)多，上籠屜蒸熟(shu)(shu)。第(di)二種(zhong)把莜(you)面(mian)(mian)和熟(shu)(shu)土豆摻和在(zai)一起，搓成小(xiao)顆(ke)粒(li)，在(zai)鍋里(li)炒(chao)熟(shu)(shu)。

第八種山(shan)藥(yao)魚(yu)。把(ba)燜熟(shu)(shu)捂筋(jin)了的土(tu)豆(dou)捏碎，直(zhi)到里(li)(li)面(mian)沒有顆(ke)粒，然(ran)后加上適量的莜(you)面(mian)在(zai)大(da)鐵鍋里(li)(li)反復(fu)揉搓，待它(ta)們融在(zai)一(yi)起，成(cheng)為筋(jin)顫顫的一(yi)塊面(mian)團后，撅成(cheng)小(xiao)劑子，一(yi)一(yi)捏成(cheng)類似小(xiao)鯽魚(yu)狀的東西(xi)，排(pai)列在(zai)籠屜里(li)(li)蒸熟(shu)(shu)即可蘸湯吃了。

第九種磨擦擦。把生土豆(dou)磨成糊狀，里(li)(li)面加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量莜面，攪拌均勻(yun)，當然為了可口里(li)(li)面可加(jia)(jia)入(ru)肉末和各(ge)種調料(liao)、蔥花等，然后(hou)攤在(zai)襯有(you)籠布的籠屜里(li)(li)蒸熟(shu)，夾在(zai)盛有(you)蘸料(liao)的碗里(li)(li)就能食用了。

第十(shi)種山藥餅。做(zuo)法類似于山魚子，只(zhi)不過它是把(ba)面團搟成薄餅子的形狀(zhuang)，在鍋里焙熟了吃而已(yi)。

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