我國小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)可分為(wei)等(deng)級小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、高低(di)筋小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)專(zhuan)用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)三大類。等(deng)級小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)基本(ben)為(wei)通(tong)用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)；高低(di)筋小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)為(wei)高筋小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)低(di)筋小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，分別(bie)適用(yong)于制作(zuo)某類食(shi)品專(zhuan)用(yong)；專(zhuan)用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是指制作(zuo)某種(zhong)或(huo)某類食(shi)品專(zhuan)用(yong)；比如：面包(bao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、蛋(dan)糕粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、餅(bing)干粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。

1、等級小麥(mai)粉?

在制粉(fen)(fen)過(guo)程(cheng)中，按(an)(an)照(zhao)小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)加工精度，利用各(ge)系統(tong)生產出的(de)(de)面粉(fen)(fen)，按(an)(an)照(zhao)一定的(de)(de)等(deng)級(ji)標準，進行粉(fen)(fen)流配粉(fen)(fen)，得到質(zhi)量不同的(de)(de)等(deng)級(ji)面粉(fen)(fen)，為等(deng)級(ji)小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)。

2、高低筋小麥粉?

利(li)用(yong)高筋(jin)(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)（高面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)質(zhi)小(xiao)麥(mai)），通過一定的(de)制(zhi)粉(fen)工藝生產出高面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)質(zhi)的(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)，為高筋(jin)(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)粉(fen)；同樣(yang)利(li)用(yong)低筋(jin)(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)（低面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)質(zhi)小(xiao)麥(mai)），采取(qu)相(xiang)應的(de)制(zhi)粉(fen)工藝生產出一定質(zhi)量的(de)低面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)質(zhi)的(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)，為弱筋(jin)(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)粉(fen)。

3、專用小(xiao)麥(mai)粉?

采(cai)(cai)用(yong)品(pin)質(zhi)較好的(de)優質(zhi)小麥，依據不同用(yong)途(tu)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)質(zhi)量品(pin)質(zhi)的(de)要求，采(cai)(cai)取合(he)理的(de)小麥搭配，通過清理、制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)和配粉(fen)(fen)(fen)，得到具有一(yi)定(ding)質(zhi)量指標(biao)、并能滿足制(zhi)品(pin)和食(shi)品(pin)工藝特性和食(shi)用(yong)效果要求的(de)專一(yi)用(yong)途(tu)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，為專用(yong)小麥粉(fen)(fen)(fen)。

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