小麥(mai)加(jia)工(gong)成面粉主要通過以下(xia)幾個步驟：

一、原糧(liang)清理(li)

1. 篩選(xuan)

   - 目的：去除小麥中(zhong)的大雜(za)質（如麥秸、石頭(tou)、土(tu)塊等）和小雜(za)質（如灰塵、細砂等）。

   - 操作：使用振(zhen)(zhen)動(dong)篩(shai)(shai)(shai)或平面(mian)(mian)回轉篩(shai)(shai)(shai)等設備。這些(xie)設備通過(guo)不同大小(xiao)的篩(shai)(shai)(shai)孔，讓(rang)小(xiao)麥(mai)通過(guo)而(er)將雜(za)質留在(zai)篩(shai)(shai)(shai)面(mian)(mian)上或篩(shai)(shai)(shai)孔中。例(li)如，振(zhen)(zhen)動(dong)篩(shai)(shai)(shai)通過(guo)振(zhen)(zhen)動(dong)使小(xiao)麥(mai)在(zai)篩(shai)(shai)(shai)面(mian)(mian)上運動(dong)，較小(xiao)的小(xiao)麥(mai)顆粒能穿(chuan)過(guo)篩(shai)(shai)(shai)孔落下(xia)，而(er)大于(yu)篩(shai)(shai)(shai)孔尺寸(cun)的雜(za)質則(ze)被(bei)留在(zai)篩(shai)(shai)(shai)面(mian)(mian)上被(bei)清除。

2. 磁選

   - 目(mu)的(de)：除去混入小麥中的(de)磁性金屬雜質(zhi)，如鐵釘、螺絲等。

   - 操作(zuo)：利用磁選(xuan)器(qi)，當小(xiao)麥流(liu)經磁選(xuan)器(qi)時，磁性金屬雜質被吸附在磁選(xuan)器(qi)的磁性表面上(shang)，從而實(shi)現與小(xiao)麥的分(fen)離。這(zhe)一步驟非(fei)常(chang)重(zhong)要，因為磁性雜質可能會損壞后續加(jia)工設備(bei)。

3. 去石

   - 目的(de)：去除小麥中(zhong)的(de)并(bing)肩(jian)石（與小麥顆粒(li)大小相近(jin)的(de)石頭）。

   - 操作(zuo)：采(cai)用(yong)比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)去(qu)石機。比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)去(qu)石機利用(yong)小麥和石頭比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)差異，通(tong)過風(feng)力(li)和振(zhen)動的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，使比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)較大的(de)(de)(de)(de)石頭下沉，而比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)較小的(de)(de)(de)(de)小麥被氣(qi)流向上托(tuo)起并向前(qian)移動，從而實現石頭與小麥的(de)(de)(de)(de)分離。

4. 精選(xuan)

   - 目的(de)：去(qu)除小麥中的(de)不完善(shan)粒(li)（如(ru)癟麥、蟲蝕麥等(deng)）和異種糧粒(li)（如(ru)大(da)麥、燕麥等(deng)）。

   - 操作：使用精(jing)選(xuan)機，精(jing)選(xuan)機根據小麥(mai)和其他雜質在形狀(zhuang)、長度(du)、寬(kuan)度(du)等(deng)方面的(de)差(cha)異進行分離(li)。例如，碟(die)片(pian)精(jing)選(xuan)機通過旋(xuan)轉的(de)碟(die)片(pian)將不同(tong)形狀(zhuang)和大小的(de)顆粒分開，把不符合要求(qiu)的(de)麥(mai)粒篩選(xuan)出去。

二、水分調節(jie)

1. 加水

   - 目的(de)(de)：使小(xiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)水分(fen)含(han)量(liang)達到適宜的(de)(de)范圍（一(yi)般(ban)為14% - 16%），以(yi)改善小(xiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)加工特性。適宜的(de)(de)水分(fen)含(han)量(liang)有助于提高面(mian)粉的(de)(de)出粉率(lv)和(he)質量(liang)。

   - 操作：通過加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)設備向小麥(mai)中均勻(yun)噴水(shui)(shui)(shui)。噴水(shui)(shui)(shui)量根據小麥(mai)的初始水(shui)(shui)(shui)分含量和(he)品(pin)種等因素確定。例如，對于水(shui)(shui)(shui)分含量較低的小麥(mai)，可能(neng)需(xu)要加(jia)(jia)入(ru)相對較多的水(shui)(shui)(shui)，通常按照(zhao)一定的比例（如每100千克小麥(mai)加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)2 - 5千克）進行加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)操作。

2. 潤(run)麥

   - 目的(de)：讓水分在小麥籽(zi)粒(li)中充分滲(shen)透(tou)和(he)分布均勻(yun)，使麥粒(li)的(de)皮層(ceng)韌(ren)性增加(jia)，胚乳(ru)的(de)結構變(bian)得松散，便(bian)于后續的(de)研(yan)磨。

   - 操作(zuo)：將加水后的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)放入(ru)潤麥(mai)(mai)倉中(zhong)靜置一(yi)段時間(jian)，潤麥(mai)(mai)時間(jian)一(yi)般為18 - 24小(xiao)時。在(zai)潤麥(mai)(mai)倉中(zhong)，小(xiao)麥(mai)(mai)處于靜止狀態，水分(fen)逐(zhu)漸向(xiang)麥(mai)(mai)粒內(nei)部滲透，使麥(mai)(mai)粒的(de)物理性質發生改變。

三、研磨與(yu)篩理

1. 研(yan)磨

   - 目(mu)的(de)：將小麥的(de)胚乳從皮層中分離出來，并將胚乳磨(mo)成(cheng)細粉。

   - 操作：使(shi)用磨(mo)(mo)粉機(ji)進行研磨(mo)(mo)。磨(mo)(mo)粉機(ji)通過一(yi)對磨(mo)(mo)輥（平輥或齒輥）的相對轉動，對小(xiao)麥施(shi)加壓(ya)力和剪切力，使(shi)小(xiao)麥破碎。研磨(mo)(mo)過程(cheng)通常分為多個系(xi)統，如(ru)皮磨(mo)(mo)系(xi)統、心磨(mo)(mo)系(xi)統等(deng)。

     - 皮磨(mo)系統：主要作用是剝開小麥的(de)(de)(de)皮層(ceng)，刮下部分胚(pei)乳(ru)，得到(dao)帶有(you)麩(fu)皮的(de)(de)(de)粗粉(fen)。皮磨(mo)系統一(yi)般采用齒輥磨(mo)粉(fen)機，通過齒輥的(de)(de)(de)剪切(qie)和擠壓(ya)作用，將小麥籽粒的(de)(de)(de)皮層(ceng)逐步剝開，使胚(pei)乳(ru)與皮層(ceng)分離(li)。

     - 心磨(mo)(mo)系統(tong)：是將皮(pi)磨(mo)(mo)系統(tong)得到的粗粉(fen)進一步研磨(mo)(mo)成細粉(fen)。心磨(mo)(mo)系統(tong)通常使用平輥(gun)磨(mo)(mo)粉(fen)機(ji)，平輥(gun)磨(mo)(mo)粉(fen)機(ji)對(dui)粗粉(fen)施加壓力(li)，將胚乳顆粒(li)研磨(mo)(mo)成面粉(fen)。

2. 篩理(li)

 ;  - 目的：將研磨后的物料按(an)顆(ke)(ke)粒(li)大小進行分(fen)離，分(fen)出面粉、麩皮和在制品（尚未磨成面粉的胚乳(ru)顆(ke)(ke)粒(li)）。

   - 操作(zuo)：采用平篩(shai)(shai)或圓篩(shai)(shai)等篩(shai)(shai)理設(she)備。這些設(she)備內裝有不(bu)同規格(ge)的(de)篩(shai)(shai)網，物料在篩(shai)(shai)面(mian)上運動時，小于(yu)篩(shai)(shai)孔的(de)面(mian)粉顆粒通過篩(shai)(shai)孔落下被(bei)收集，而大于(yu)篩(shai)(shai)孔的(de)麩皮和在制品則留在篩(shai)(shai)面(mian)上，繼續進行下一輪的(de)研磨或處理。

四、面粉后處理

1. 配(pei)粉

   - 目(mu)的(de)：將不(bu)(bu)同系統、不(bu)(bu)同品(pin)質的(de)面粉(fen)(fen)按(an)照一定的(de)比例(li)進行混(hun)合，以(yi)滿足(zu)不(bu)(bu)同的(de)食品(pin)制(zhi)作(zuo)需求。例(li)如，制(zhi)作(zuo)面包需要高(gao)筋面粉(fen)(fen)，制(zhi)作(zuo)蛋糕需要低(di)筋面粉(fen)(fen)，通(tong)過配粉(fen)(fen)可以(yi)得(de)到不(bu)(bu)同筋度的(de)面粉(fen)(fen)。

   - 操(cao)作：利用配(pei)粉(fen)設(she)備，根據預(yu)先設(she)定的配(pei)方，將各種面(mian)粉(fen)準(zhun)確(que)地混合(he)在(zai)一(yi)起。配(pei)粉(fen)設(she)備可以(yi)精確(que)控制每種面(mian)粉(fen)的添加量，保(bao)證配(pei)粉(fen)的準(zhun)確(que)性。

2. 包裝

   - 目的：將(jiang)加(jia)工好(hao)的面(mian)粉(fen)進行包裝，便于儲存、運(yun)輸(shu)和銷售。

   - 操作：采用合適的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料（如紙袋、塑料袋等(deng)）和包(bao)裝(zhuang)設備進行包(bao)裝(zhuang)。包(bao)裝(zhuang)時要注(zhu)意密封(feng)，防止面(mian)粉受潮(chao)、受污染或蟲害。同(tong)時，在包(bao)裝(zhuang)上標注(zhu)面(mian)粉的(de)品(pin)種、重量、生(sheng)產日期、保質期等(deng)信息。