全國服務熱線：
全國服務熱線：
使面粉發酵的物質是什么？下面就讓雙有食品來告訴你。
1、鹽的作用：食鹽能增加面團中面筋的密度，增強面筋的彈性，提高面筋的強度。如果面團里沒有鹽，面團就會在醒發后出現下塌現象。鹽可以調節發酵的速度，無鹽面團發酵速度快，但發酵很不穩定，容易過度發酵，發酵時間難以掌握。
2、酵母的作用：酵母是一種生物膨脹劑，在面團中加入酵母，能吸收面團中的營養成分，生長繁殖，產生二氧化碳氣體，使面團形成膨脹、柔軟、蜂窩狀的結構。酵母在面包發酵過程中起著決定性的作用，但要注意用量。如果用量過大，面團中的空氣量會增加，面團的氣孔壁會迅速變薄，面團的持氣性在短時間內較好，但隨著時間的延長，面團迅速成熟，持氣性變差。
3、水的作用：水是生產面包的重要原料，其主要功能是能使面粉中的蛋白質充分吸收水分，形成面筋網；能使面粉中的淀粉吸水糊化；能促進淀粉酶分解淀粉，幫助酵母生長繁殖。
面粉由蛋白質、碳水化合物、灰分等組成，在面團發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。面粉中的蛋白質主要由麥谷蛋白、麥膠蛋白、乳清蛋白和球蛋白組成。麥谷蛋白和麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質。
想要面粉發酵，是離不開鹽、水、酵母的，以上就是本期講解的關于面粉發酵的相關知識，想了解更多，請繼續關注我們的網站吧。
蒙公網安備049號