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面粉發酵的物質

發布日期:2019-12-31 作者: 點擊:

使面粉發酵的物質是什么?下面雙有食品廠家來為大家講講。

一、鹽的作用:鹽能增加面筋在面團中的密度,增加面筋的彈性,提高面筋的筋力,如果面團里沒有鹽,面團就會在醒發后下塌,鹽可以調節發酵速度,無鹽面食發酵快,但發酵極不穩定,易發酵過度,發酵時間難以掌握。

二、酵母作用:酵母是一種生物膨脹劑,當面團中加入酵母時,酵母可以吸收面團中的營養物質生長繁殖并產生二氧化碳氣體,從而使面團形成一個膨大、柔軟的蜂窩狀組織結構。但應考慮酵母用量,如果用量過大,面團產氣量增加,面團胃壁迅速變薄,面團的透氣性在短時間內會很好,但隨著時間的延長,面團很快就會過度成熟,保氣能力差。

三、水的作用:水是面包生產的重要原料,其主要功能是:水能吸收面粉水中的蛋白質,形成面筋網絡;水能吸收面粉中的熱量、水和膠質;水能促進淀粉酶分解,幫助酵母生長繁殖。

面粉由蛋白質、碳水化合物、灰分和其他成分組成。在面包發酵過程中,蛋白質和碳水化合物起著重要的作用。

想要面粉發酵,鹽、水、酵母菌是分不開的,雙有食品廠家本期為您介紹的發酵相關知識就到這里了,想了解更多,請繼續關注我們的網站。

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