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小麥不同部位對水分的吸收不同，如胚芽、皮層等疏松部位的結構會更快，而胚乳部位結構緊湊，吸水率小，速度會較慢。溫度會影響孔隙的大小，進而影響水的滲透率。
水溫度不同的時候，不同皮重、不同質地的小麥滲透速度也不同。不論什么品種和質地的小麥，用溫水浸泡，水的滲透速度要比溫室快得多，所需時間幾乎可以縮短一樣。
在相對完整的結構條件下，水分與小麥表面的接觸依次從胚芽向子葉內、糊粉層向胚乳滲透。其次是水分-小麥籽粒皮層-內果皮-管狀細胞層-種皮-珠心層-糊精層-胚乳。石磨面粉機械通過控制外界因素對滲水效果的影響來控制潤麥過程。
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