我們都知道(dao)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)有高(gao)(gao)(gao)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)和低筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)等不同產品的(de)分類(lei)。很多人(ren)在購買面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)時候會(hui)誤以(yi)為“高(gao)(gao)(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)=高(gao)(gao)(gao)精(jing)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)”，其實(shi)“高(gao)(gao)(gao)精(jing)”的(de)意思簡(jian)單說就是(shi)高(gao)(gao)(gao)精(jing)制(zhi)，它只表示(shi)小麥(mai)的(de)加工工藝(yi)，并不能說明面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)筋(jin)(jin)(jin)度(du)，所以(yi)“高(gao)(gao)(gao)精(jing)制(zhi)”的(de)可(ke)能是(shi)高(gao)(gao)(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，也可(ke)能是(shi)低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，可(ke)能是(shi)特等粉(fen)(fen)(fen)，也可(ke)能是(shi)二等粉(fen)(fen)(fen)。由此看來，“高(gao)(gao)(gao)精(jing)”的(de)說法其實(shi)是(shi)不科(ke)學的(de)，至少不是(shi)行(xing)業標準(zhun)用語，所以(yi)，建(jian)議(yi)在選(xuan)購面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)時，應(ying)該注(zhu)意的(de)是(shi)其蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)，即筋(jin)(jin)(jin)度(du)，而非(fei)“高(gao)(gao)(gao)精(jing)制(zhi)”。

高(gao)筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑(hua)，手抓不易成團狀(zhuang)；比較適合用來做面(mian)包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹(dan)麥酥。在西餅(bing)中多用于(yu)(yu)在松(song)餅(bing)（千層(ceng)酥）和(he)奶油空心餅(bing)（泡芙）中。在蛋(dan)糕方面(mian)限制于(yu)(yu)高(gao)成分的(de)水果(guo)蛋(dan)糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介于高、低(di)粉之間，體質半松散；一般中式(shi)點心(xin)都會用到(dao)，比如包(bao)子(zi)、饅(man)頭(tou)、面(mian)條(tiao)等。（注：一般市售的無特別說明(ming)的面(mian)粉，都可以視(shi)作中筋面(mian)粉使用。而且這(zhe)類面(mian)粉包(bao)裝上面(mian)一般都會標明(ming)，適合用來(lai)做包(bao)子(zi)、餃子(zi)、饅(man)頭(tou)、面(mian)條(tiao)）

低筋粉：顏色較(jiao)白，用手抓易成團；低筋面粉的(de)蛋白質(zhi)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhi)含量低，麩質(zhi)也較(jiao)少，因此(ci)筋性亦弱，比較(jiao)適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及(ji)撻皮等需要(yao)蓬松酥脆口感的(de)西點。

再簡單一(yi)點說，你用手抓起一(yi)把(ba)面粉(fen)(fen)(fen)，然后(hou)用拳(quan)頭攥緊捏成團，然后(hou)松開，用手輕輕掂量這個粉(fen)(fen)(fen)團，如果(guo)粉(fen)(fen)(fen)團很快散(san)開，就是高筋粉(fen)(fen)(fen)；如果(guo)粉(fen)(fen)(fen)團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀(zhuang)不散(san)，則是低筋粉(fen)(fen)(fen)。

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