小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉中的蛋白(bai)質(zhi)含量比(bi)其(qi)他谷物產品高，由麥(mai)(mai)醇溶蛋白(bai)和麥(mai)(mai)谷蛋白(bai)組(zu)成，它們吸水(shui)后可(ke)揉(rou)成具有粘彈性的面(mian)筋質(zhi)，因此用(yong)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉可(ke)制(zhi)成美味(wei)的食品。那么，如何(he)挑(tiao)選(xuan)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉呢(ni)，下面(mian)，小(xiao)(xiao)編來給大(da)家(jia)普及一下小(xiao)(xiao)知識：

看

看外包(bao)裝是否標明廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、生產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、質量等(deng)級(ji)等(deng)內容(rong);看包(bao)裝封口線是否有(you)拆開重新使用的痕跡，若有(you)則為假冒產(chan)品。

聞(wen)

是從氣味上(shang)辨別，正常的(de)小麥(mai)粉(fen)具(ju)有麥(mai)香。若有異味或(huo)“霉味”，則可能儲藏(zang)不當、超過保質期或(huo)遭到外部環境(jing)污染已變(bian)質。

選(xuan)

要(yao)根據不同(tong)用途(tu)選(xuan)擇(ze)相應品(pin)種的小麥粉(fen)。如制(zhi)作(zuo)面條、饅頭、餃子等要(yao)選(xuan)擇(ze)面筋含量(liang)較高的富強粉(fen)及專用粉(fen);制(zhi)作(zuo)糕(gao)點、餅干選(xuan)用面筋含量(liang)較低(di)的小麥粉(fen)。

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