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如果我們要開一家面粉廠，磨好面粉，首先就需要選擇好小麥質量，對小麥質量進行全面的品質檢測，進行制粉實驗和食品生產評價，為小麥的調配提供科學依據。那么，小麥品質鑒定有哪些方面？本期我們就來談談這個問題。
小麥品質鑒定主要包括：
一是小麥籽粒品質。包括千粒重、容重、角質率、硬度等。小麥籽粒品質與面粉品質和食品品質密切相關，尤其與出粉率、灰分和白度密切相關。
二是小麥的蛋白質品質。它包含蛋白質的數量和質量，蛋白質數量是指蛋白質含量和面筋含量，蛋白質質量指標包括沉淀值、面筋指數、伯爾辛克常數等。
三是小麥籽粒淀粉特性及淀粉酶活性。小麥胚乳中75%以上為淀粉，面粉由磨粉機磨成，面粉的食用品質在很大程度上受淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影響，粘度曲線和破碎淀粉含量是評價淀粉特性的常用指標，而下降值是評價淀粉酶活性的常用指標。
四是面團的流變特性。包括粉體性能、拉伸性能等面粉食品的品質。食品評鑒是檢驗小麥品質較為直接的方法。
以上就是小麥品質鑒定的內容。選擇小麥是一個科學問題，我們需要認真對待，做質量優質的小麥面粉產品。雙有一直秉承以優質的面粉加工，為每一個信賴我們的客戶提供服務，如有需要請與我們聯系。
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