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無鋁膨松劑油條體積大，色澤金黃，口感好，無堿澀，但沒有加明礬的油條脆。傳統方法用明礬油炸油條的主要原因是油條酥脆，而用無鋁油條發酵劑油炸的油條有點軟（有人說是又皮又硬）。這是無鋁面團發酵劑和明礬油條的主要區別。可以說只要油條酥脆，就十有八九是用明礬配方的膨松劑。
解決油條酥脆、松軟、發皮問題的參考方法如下：
1）和面時在面粉中加酵母，酵母用量為0.1-0.2%。如果酵母含量過高，油條的含油量就會很高。
2）和面粉時，在面粉中加入適量色拉油，色拉油的用量約為3-5%。
3）和面粉時，在面粉中加入適量的雞蛋。雞蛋的用量是1斤。干面粉可以用一個雞蛋就可以。
以上就是本期講述的全部內容，供大家了解參考，如果有需要購買面粉的用戶可以聯系我公司進行商談。
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