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面粉的加工方式

發布日期:2023-05-09 作者: 點擊:

面粉是生活中常見的食材之一,用于制作各種食品,如面條、餃子、饅頭、面包等。面粉的加工方式是指從小麥籽粒到制成面粉的整個過程,此過程中涉及到麥粒脫殼、碾磨、篩分等多個環節。下面將詳細介紹面粉的加工過程。

1、麥粒脫殼

麥粒脫殼是面粉加工的第一步。脫殼的目的是將麥粒外層的硬殼和細小的雜質清理干凈,保證接下來的碾磨工作順利進行。一般脫殼工具有振動篩、氣流精選機、短路式清選機等。振動篩主要是通過篩網振動的方式將大顆粒的雜質和麥粒分離開來;氣流精選機則通過氣流的作用將松散的雜質從麥粒中分離出來,其優點是對麥粒本身無損傷,但其缺點是對于堅硬的雜質效果不佳;短路式清選機是通過多次碰撞后進行分離,能夠有效地去除大顆粒和堅硬的雜質。

石磨甄選面粉.jpg

2、碾磨

麥粒脫殼后,剩下的部分為白麥芯,白麥芯所含的蛋白質和淀粉質比外殼更豐富,故可以用來制作面粉。碾磨是將麥芯進行壓碎,使其成為細小的顆粒,以便更好地使用。碾磨的主要設備為磨盤、磨輥和磨石。磨盤是將麥芯放入磨盤中,磨盤通過旋轉的方式將麥芯壓碎;磨輥是兩個帶有紋路的輥輪,輥輪保持一定的距離,將麥芯擠壓成粉末;磨石是用石頭制成的磨頭,通過磨旋轉磨出麥粉。其中磨石是早期使用的碾磨設備,雖然工藝簡單但生產效率低。現在,隨著科技的發展,碾磨設備多種多樣,采用微粉磨、超聲波乳化磨、球磨機、超細磨粉機等。

3、篩分

面粉在經過碾磨以后,其顆粒細小,因此需要進行篩分,以去除不可消化的大顆粒和雜質,確保產品質量。篩分一般采用篩子和過篩機。篩子較為簡單,主要是靠人工將面粉進行篩選,但生產效率較低;過篩機則是利用機械力將面粉連續過篩分離成不同的顆粒大小。

到此為止,面粉的加工就完成了。在實際生產中,還有很多其他的工藝,如加水、發酵、揉面、壓面等,不過這些工藝都是基于面粉的基礎上進行的。

總之,面粉的加工是一個復雜的過程,需要精細的操作和設備。隨著現代化技術的改進,面粉的加工過程越來越自動化,使得面粉的產量和品質得到了提高,滿足了人們對于健康、衛生和高品質食品的需求。


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