如何挑選好面粉

發布日期：2019-08-13 作者：點擊：

找到較優的無麩質面粉，是具有挑戰性的。按照以下步驟，確保在烘焙過程中真正使用無麩質面粉。

記住面筋的不同名稱。總是避免小麥粉或面粉標記為來自大麥、黑麥、小黑麥。其他面粉避免包括那些列為面粉，小麥，淀粉，格雷厄姆，卡姆，面粉，面粉和拼寫。避免面粉列出可能被麩質污染的成分，除非產品被標記為無麩質。經常污染的谷物面粉可能包括玉米、大豆、大米、馬鈴薯和豆類，除非另有說明。面粉，包括亞麻、小米、藜麥、高粱、木薯、畫眉草、蕎麥、竹芋、或紫紅色成分也可能被污染。

購買專門為無麩質面粉。大多數真正沒有麩質的面粉產品都會貼上標簽。始終檢查配料表，以確認面粉不能交叉污染或隱藏一個面筋為基礎的成分，如果標簽沒有具體說明。不是所有的非真正的無麩質面粉。

考慮從專業通道或商店購買面粉。如果你真的想降低購買含有面筋的烘焙面粉的風險，你較好的選擇可能是把你的搜索重點放在一個特殊的無麩質食品走廊或專門的食品店，重點放在為其食品提供可靠和安全的無麩質標識。讓供應商為你做的工作提供了額外的保證，你選擇了無麩質面粉。

試驗配方預防失望。如果你將使用無麩質面粉做烘烤銷售，餅干交換，或收集在你自己的家，你可能想測試配方與您選擇的面粉在一小批提前。這將防止硬蛋糕，不愉快的驚喜的干餅，嚼面包，過度或烤餡餅殼下，和一些其他的挑戰一定無筋面粉某些食譜的姿勢。

學習面粉選項的變化。某些面粉具有風味和質地、烘烤時間、顏色和特性，這些特性并不等同于傳統的小麥粉。用不同的無麩質面粉（如土豆或米粉）品嘗和測試食譜，然后用另一種面粉（如大豆或豆粉）將其與同一配方進行比較，以了解每種面粉對特定焙烤食品的后期產品的影響。

石磨面粉