材料

魚頭1個（約500克） 石磨豆腐1盒  香菇8朵  大蔥3段  老姜3片鹽1茶匙（5克）

做(zuo)法(fa)

1)魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。石磨豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

2)煎(jian)鍋中倒(dao)入油，待7成熱時，放入魚頭(tou)用(yong)中火雙面煎(jian)黃（每面約3分鐘(zhong)）。將魚頭(tou)擺在鍋的一邊(bian)，用(yong)鍋中的油爆香(xiang)大(da)蔥段和姜片后，倒(dao)入足(zu)量開水沒過魚頭(tou)。

3)再(zai)放(fang)入(ru)香菇，蓋上蓋子，大火(huo)燉(dun)煮50分(fen)鐘。

4)調(diao)入(ru)鹽(yan)，放(fang)入(ru)石磨豆腐(fu)豆腐(fu)繼續(xu)煮3分鐘即可。

用(yong)魚來做(zuo)湯(tang)(tang)，都需要先經過油煎，再倒入開水(shui)燉煮，其湯(tang)(tang)才會(hui)呈奶(nai)白色，且湯(tang)(tang)味濃(nong)厚(hou)。湯(tang)(tang)的(de)(de)奶(nai)白色，是(shi)油水(shui)充分混合(he)的(de)(de)結果。

不建議大(da)家在湯(tang)中(zhong)倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯(tang)時，會出(chu)沫，影響湯(tang)的(de)成色(se)。

在日常煲(bao)湯中，不是湯的顏色成(cheng)奶白(bai)色才(cai)是好湯。

煎魚倒油(you)(you)之前，可以用姜片，先將(jiang)煎鍋內(nei)部(bu)擦(ca)拭一遍，這(zhe)樣，在(zai)煎炸時(shi)，會減少油(you)(you)花(hua)四(si)濺。

雙有食品(pin)公司的(de)(de)石磨豆腐生產(chan)方式(shi)結(jie)合傳(chuan)統石磨與現代的(de)(de)電力技術，用電能推動原(yuan)始的(de)(de)石磨磨盤，經過過濾、軟化的(de)(de)生產(chan)用水(shui)，優質(zhi)的(de)(de)大豆經過石磨研磨、渣(zha)漿分離、鹵水(shui)點制、高壓(ya)壓(ya)制等一(yi)道道工序。

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